俺、Kフレニスト。

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おはようございます、butchです( ；´Д｀)







「臨機応変」、「当意即妙」。

大まかに「状況に合わせ、その場に適した判断をする」と言う意味なのですが、
私はもともと「カウンター割烹」出身なので、これらの言葉を「肝に命じて」仕事をしてきました。






現在コンサルタント中の「新規立ち上げ店舗」なのですが、大変な事に...





現在は、小洒落た「カウンター割烹」なのですが、




オーナー「居酒屋にするわ（＾ω＾）。客単価4000円位の。」
※現在、客単価6000~7000円を設定。




この「客単価2000円の開き」。

たった「2000円の差」なのですが、全く「別物」の展開をしなければならなくなります。


この2000円の差は、カップラーメンとラーメン屋さんのラーメン位の差が有るのです。




オーナー「客単価下げて、一晩で二回転させれば良いんでしょ（＾ω＾）そっちの方が簡単でしょ？」





一晩に二回転させる。
一つの席に、一晩で二人のお客様を座らせる。




本当に難しいのです。





ほぼ不可能だと言っても過言ではない。
これは本当に難しいのです。




本当に...。




安易にも程があるわ。